Un restaurant en France, c'est un ERP de type N (restauration). À ce titre, il est soumis à des obligations de sécurité incendie spécifiques, renforcées depuis le 1er janvier 2026. Extincteurs adaptés aux feux de graisses, alarme incendie, désenfumage de cuisine, formation du personnel : voici le guide complet pour être en conformité et passer sereinement la commission de sécurité.
Le restaurant, un ERP de type N : qu'est-ce que ça implique ?
La réglementation française classe les établissements recevant du public (ERP) selon leur activité. Les restaurants, bars, brasseries, cafétérias et discothèques avec restauration relèvent du type N (restauration). Selon l'effectif maximal simultané (personnel + public), l'établissement est classé en catégorie 1 à 5 :
| Catégorie | Effectif ERP type N | Niveau d'obligations |
|---|---|---|
| 1re catégorie | > 1 500 personnes | Très élevé — SSI catégorie A obligatoire |
| 2e catégorie | 701 à 1 500 personnes | Élevé — SSI catégorie A ou B |
| 3e catégorie | 301 à 700 personnes | Intermédiaire — alarme type 2a |
| 4e catégorie | jusqu'à 300 personnes | Standard — alarme type 2b minimum |
| 5e catégorie | En dessous des seuils N | Allégé — alarme type 3 ou 4 |
Pour les restaurants de type N, les seuils d'effectif qui déclenchent l'obligation d'une visite préalable de la commission de sécurité sont 100 personnes en sous-sol ou 200 personnes en rez-de-chaussée et étages. En dessous, le restaurant est classé en 5e catégorie mais reste soumis aux obligations de base.
Extincteurs : lesquels sont obligatoires dans un restaurant ?
Un restaurant a des besoins spécifiques en matière d'extinction car il combine plusieurs risques : feux de graisses (classe F), risques électriques, et feux de matériaux solides (classe A). La règle générale d'un extincteur pour 200 à 300 m² ne suffit pas ici.
Les extincteurs obligatoires dans une cuisine professionnelle
- Extincteur spécifique classe F (à base d'agent mouillant saponifiant) — pour les friteuses, woks et cuisines à haute température. C'est le seul extincteur efficace sur les feux d'huiles de cuisson. À placer à portée immédiate du plan de travail
- Extincteur CO2 (2 à 5 kg) — pour les risques électriques (tableau électrique, four, équipements)
- Extincteur eau pulvérisée 6 L — pour les risques généraux (poubelles, cartons, etc.)
La salle et les parties communes
- Un extincteur eau pulvérisée 6 L pour 200 à 300 m² de surface de salle
- Un extincteur CO2 ou poudre ABC à proximité du bar si présence de bouteilles de gaz
Alarme incendie : quel niveau est obligatoire ?
Tout restaurant ERP doit disposer d'un système d'alarme incendie. Le niveau requis dépend de la catégorie :
- ERP type N, 5e catégorie : alarme de type 4 minimum — simple signal sonore autonome déclenchable par le responsable
- ERP type N, 4e catégorie : alarme de type 2b — déclencheurs manuels (brise-glace) reliés à une centrale, diffuseurs sonores dans tous les locaux accessibles au public
- ERP type N, 3e catégorie et au-dessus : alarme de type 2a ou SSI catégorie B/A avec détection automatique partielle ou complète
Dans les restaurants avec hébergement (auberges, hôtels-restaurants), les exigences sont nettement plus strictes : une détection automatique dans les chambres et les locaux techniques est généralement requise même en 5e catégorie pour la partie hébergement.
Désenfumage de cuisine : règles spécifiques
La cuisine d'un restaurant est le local le plus exposé aux risques d'incendie. Sa ventilation et son désenfumage obéissent à des règles particulières définies par l'instruction technique n°246 :
- La hotte de cuisine doit être raccordée à un conduit d'extraction spécifique et indépendant du système de ventilation des salles
- Le conduit d'extraction doit être résistant au feu (classement EI 30 minimum) et comporter un système de nettoyage des graisses
- Un clapet de désenfumage commandable depuis la cuisine est requis dans les établissements de 3e catégorie et au-dessus
- Les conduits de hotte doivent être nettoyés au moins deux fois par an par une entreprise spécialisée, et le justificatif conservé dans le registre de sécurité
Signalétique de sécurité obligatoire
La réglementation impose un affichage précis dans tout ERP. Pour un restaurant, les éléments obligatoires sont :
- Plan d'évacuation affiché à chaque niveau, dans les couloirs et à proximité des sorties
- Panneaux de sortie de secours (fond vert, pictogramme blanc) sur toutes les issues de secours
- Panneaux d'emplacement des extincteurs et du déclencheur manuel le plus proche
- Consignes de sécurité incendie (numéros d'urgence, procédure d'évacuation) affichées dans les zones du personnel
- Interdiction de fumer avec indication des zones fumeurs si elles existent
Formation du personnel : les obligations
La formation du personnel à la sécurité incendie n'est pas optionnelle. Le Code du Travail et la réglementation ERP imposent :
Formation de base pour tout le personnel
Chaque salarié doit recevoir une formation à la manipulation des extincteurs et connaître les consignes d'évacuation. Cette formation peut être organisée en interne avec un référent, ou par un organisme extérieur.
Agent de sécurité SSIAP
Les restaurants de 1re et 2e catégorie (grandes capacités) sont tenus de disposer d'agents SSIAP (Service de Sécurité Incendie et d'Assistance aux Personnes) pendant les heures d'ouverture. Pour les établissements de 3e catégorie, un SSIAP de nuit peut être requis si l'établissement propose un hébergement.
La commission de sécurité : à quoi s'attendre ?
Pour les restaurants de 1re à 4e catégorie, une visite de la commission de sécurité est obligatoire avant toute ouverture, après des travaux importants, et périodiquement selon la catégorie (tous les 3 à 5 ans). La commission vérifie :
- La conformité des extincteurs (nombre, type, vérification annuelle à jour)
- Le bon fonctionnement du système d'alarme
- L'état des conduits et hottes de cuisine
- La présence et la lisibilité de la signalétique
- Le registre de sécurité tenu à jour (vérifications annuelles, exercices d'évacuation)
- Les dégagements et issues de secours dégagés et accessibles
Un avis défavorable de la commission entraîne une mise en demeure : vous avez généralement 3 à 6 mois pour réaliser les travaux avant une nouvelle visite. Sans mise en conformité, la fermeture administrative peut être prononcée. Pour tout savoir sur le déroulement d'une visite, consultez notre guide de préparation à la commission de sécurité ERP.
Coûts de mise en conformité incendie pour un restaurant
| Poste | Fourchette indicative |
|---|---|
| Extincteur classe F cuisine (x1) | 80 à 200 € |
| Extincteur CO2 2kg (x1) | 80 à 150 € |
| Alarme type 2b (petit restaurant) | 800 à 3 000 € |
| Désenfumage cuisine (installation) | 1 500 à 8 000 € |
| Signalétique complète | 200 à 600 € |
| Nettoyage conduit hotte (annuel) | 300 à 800 € |
| Vérification annuelle globale | 200 à 600 € |
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Sources : Arrêté du 25 juin 1980 modifié (type N) | Code du travail — Articles R4227-1 et suivants | Instruction technique n°246 (désenfumage) | NF EN 3-7 (extincteurs)